闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪八大菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜包括有福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜。

　　作为闽菜的三大主角，福州菜、闽南菜和闽西菜各有特色。福州菜善用红糟为作料，讲究调汤，予人以百汤百味、袭鼻之香，其中“肉米鱼唇”、“茸汤广肚”等都是极具地方特色的佳肴。

　　闽南菜重鲜醇、清淡，用料讲究，善用香辣，“东譬龙珠”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”等都反映了浓郁的闽南风味。

　　闽西菜以烹制山珍野味见长，特点是浓香醇厚，其代表作品有“爆炒地猴”、“金丝豆腐干”、“烧鱼白”等。

　　闽菜作为一个整体，其具有鲜明的特征，主要体现在以下四点：

　　一、刀工严谨，菜中生趣

　　闽菜刀工有“切丝如发、片薄如纸”的美称，菜肴的造型更是别出心裁，让人叹为观止，如闽菜名肴荔枝肉、鸡茸金丝笋、淡糟香螺片等，都是刀工精细而给人以剖花如荔、切丝如发、片薄如极的美感。

　　二、汤菜居多

　　福建人喜鲜纯，认为汤菜最能体现原料的本质原味。因此，闽菜具有“重汤”、“无汤不行”的特点，它是区别于其它菜系的明显标识之一。有的汤清似水，色鲜味纯；有的白如乳汁，甜润爽口；有的金黄澄澈，芳香浓郁；有的汤稠色淡，香浓味厚。著名的汤菜有：鸡汤氽海蚌、茸汤广肚、高汤鱼唇、灵芝恋玉蝉等。

　　三、调味奇异

　　闽菜调味偏于甜、酸、淡，这是由烹调原料多山珍海味所决定的。甜能去腥膻，故多用糖；酸则爽口 开胃，故善用醋；淡可突出原料本味鲜纯，故少用盐；并以甜而不腻、酸而不峻、淡而有味为人称道。闽菜中以调味独特著称的名肴有：酸甜竹节肉、醉糟鸡、橘汁 咖喱鱼、白炒竹、沙茶鸡块等。

　　四、烹调细腻

　　闽菜在烹调技术上擅长熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等方法，尤以炒、蒸、熘、糟等见长。其细腻的风格表现在选料精细、制汤讲究、调味精当、火候适宜。著名的代表佳肴有：佛跳墙、炒西施舌、清蒸咖喱鱼等。

　　闽菜中的素菜也风味独特，品种繁多，而以厦门南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州开元寺的素菜为代表。福建素菜多用面筋、豆腐为主料，以香菇、冬笋、木耳为辅料，以传统的烹调技艺，做出清雅鲜美的特色。其中南普陀寺的两道名菜--“半月沉江”(当归香菇冬笋面筋汤)和“丝路菇云”(红烧白菜，配以冬菇、冬笋、粉丝)中外闻名。

　　福建新东方烹饪学校坐落于福建福州闽侯这片历史悠久的土地上，而闽侯也是闽菜的起源地。在这片闽菜起源地上有一群热爱烹饪的小伙伴汇集一堂，共同研习世界美食文化。他们在深厚饮食文化积淀的基础上，将传统闽菜发扬光大。

　　学正宗闽菜烹饪，享受纯正的闽菜文化，速来福建新东方烹饪学校报到！